Puree ziemniaczane

Lato jest oficjalnie na nas, i wiesz co to oznacza - sandały klina, grilla i festiwali! Kilka tygodni temu mój sezon festiwalowy rozpoczął się z hukiem w Nowym Taste of the Upper West Side w Nowym Jorku. Wydarzenie szybkie obiady pokazywane wzrost żywe UWS sceny restauracja, z ponad 40-tej dzielnicy najbardziej znanych szefów kuchni prezentacji potraw przy użyciu składników pochodzących z odległości 100 mil od aglomeracje. Chodziłam Best of the West, drugi wieczorem dwudniowe wydarzenie uhonorowanie Dana Cowin, redaktor naczelny Food & Wine Magazine, a przyjemność zadzierać kilka chwil z gościem honorowym się (który okazuje się do zamieszkania UWS, New York skazany na dożywocie, a koledzy Brown ałunu!). Po łaskawie przyjmując jej patelni nagrody (o kilka bardziej użyteczny niż trofeum) z Monsieur Chocolat Jacques Torres, Dana i dostałem się do dobrych rzeczy: jej zachcianki, podkreśla z tego dnia obiad wędrujące w dół East Village, Food & Wine ewolucji .Gdy jesteś gotowy do gotowania, zebrać garść bakłażan papierowym ręcznikiem, daj mu delikatnie wycisnąć do sucha kostki, i wrzucą ich w obficie oliwą z oliwek, mniej więcej 1 cm (1 / 2 w) głęboko w dużej puli. (Emaliowane garnki żeliwne pracy puree ziemniaczane wyjątkowo dobrze.) Praca w partii ma odsunięcie oberżyny, usuwając je z skimmer, kiedy kostki bakłażana są puree ziemniaczane przepis jedynie lekko rumiane do koszyka lub miski pokryte ręczniki papierowe do wygrzewania się nadmiaru oleju. Gdy wszelkie bakłażan jest opracowane, nie powinna być mniejsza olej na patelni, ale wciąż za niedużo, by gotować z. Dodaj seler, smażyć przez kilka minut, aż seler zmięknie, ale cały czas posiada bezsporne "kop" zostało w nim. Doprawić solą i pieprzem w czasie pieczenia. Usuń z skimmer i odstawić.