Przepis na puree ziemniaczane

Lato jest oficjalnie na nas, i wiesz co to znaczy - sandały klina, grilla i festiwali! Kilka tygodni temu mój sezon festiwalowy rozpoczął się z hukiem w Nowym Taste of the Upper West Side w Nowym Jorku. Wydarzenie szybkie obiady demonstrowane wzrost żywe UWS sceny restauracja, z ponad 40-tej dzielnicy najbardziej znanych szefów kuchni prezentacji potraw przy użyciu składników pochodzących z odległości 100 mil od ośrodki miejskie. Chodziłam Best of the West, drugi wieczorem dwudniowe wydarzenie uhonorowanie Dana Cowin, redaktor naczelny Food & Wine Magazine, a przyjemność zadzierać wiele chwil z gościem honorowym się (który okazuje się do zamieszkania UWS, New York skazany na dożywocie, a koledzy Brown ałunu!). Po łaskawie przyjmując jej patelni nagrody (o wiele bardziej użyteczny niż trofeum) z Monsieur Chocolat Jacques Torres, Dana i dostałem się do dobrych rzeczy: jej zachcianki, podkreśla z tego dnia obiad wędrujące w dół East Village, Food & Wine ewolucji .Gdy jesteś gotowy do gotowania, zebrać garść bakłażan papierowym ręcznikiem, daj mu delikatnie wycisnąć do sucha kostki, i wrzucą ich w obficie oliwą z oliwek, mniej więcej 1 cm (1 / 2 w) głęboko w dużej puli. (Emaliowane garnki żeliwne pracy puree ziemniaczane zwłaszcza dobrze.) Praca w partii ma odsunięcie oberżyny, usuwając je z skimmer, kiedy kostki bakłażana są puree ziemniaczane przepis tylko lekko rumiane do koszyka lub miski pokryte ręczniki papierowe do wygrzewania się nadmiaru oleju. Gdy wszelkie bakłażan jest zrobione, nie powinna być mniejsza olej na patelni, niemniej jednak cały czas za niedużo, ażeby gotować z. Dodaj seler, smażyć przez wiele minut, aż seler zmięknie,